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Sur les topinambours

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Je ne suis pas d'accord avec l'adage selon lequel tout le monde a un roman en lui. Je ne le fais certainement pas, et étant donné la lenteur glaciale avec laquelle j'écris même un article de blog, je ne suis pas sûr qu'il serait sage de ma part de me lancer non plus dans un titre de non-fiction. Mais si je devais écrire un livre, ce serait quelque chose sur l'histoire des fruits et légumes ; un vrai tourneur de pages avec des thèmes épiques : exploration, exploitation, empires, race, classe et politique - plus des recettes ! Une belle illustration en est l'histoire du topinambour, ce tubercule noueux mais savoureux qui a la réputation de provoquer de vives flatulences.

Le topinambour, en fait, ne vient pas du tout de Jérusalem mais d'Amérique du Nord. Le célèbre explorateur français Samuel de Champlain (il fonda plus tard Québec) les ramena de Cape Cod en 1605. Ce n'est même pas étroitement lié à l'artichaut non plus; c'est juste que la saveur est sur une pointe similaire. La partie "Jérusalem" serait une corruption de girasole, italien pour tournesol, qui est du même genre. Le mot lui-même fait référence à la façon dont la fleur tourne pour suivre le soleil tout au long de la journée. Après un été britannique décent, le topinambour produira de minuscules fleurs semblables à celles du tournesol à l'automne, bien qu'elles soient assez difficiles à voir car les plantes atteignent généralement environ trois mètres de haut.

L'origine du nom français, topinambour, est encore plus étrange. En 1613, six indigènes brésiliens d'une tribu nommée les Tupinambá furent exposés à la cour de France. « Les Topinamboux » ont rencontré un tel succès auprès d'un public curieux et perplexe que des marchands de légumes avisés ont pu tirer profit de l'événement en donnant un nom très similaire à ces tubercules tout aussi inédits.

La plante n'est pas difficile à cultiver du tout. En fait, s'en débarrasser a tendance à être plus problématique. Ils ne sont pas particulièrement pointilleux sur le type de sol ou le pH, bien que je les ai trouvés moins noueux dans un sol plus léger. Les tubercules individuels sont plantés à 45 cm de distance et à 15 cm de profondeur fin février ou en mars. Cette année, une partie du terrain était encore occupée par des épinards d'hiver mais, après avoir enlevé quelques plants, je suis allé de l'avant et j'ai planté dans les trouées – au moment où les pousses d'artichaut apparaîtront, les épinards commenceront à monter en graine.

Les plantes d'artichaut ont besoin de peu de TLC en dehors de l'arrosage lorsque le temps est particulièrement sec et du tuteurage dans des endroits très exposés. Le fourré enthousiaste de tiges fait un bon écran annuel ou brise-vent. Ils doivent être coupés une fois qu'ils brunissent à la fin de l'automne et les tubercules peuvent être déterrés au fur et à mesure des besoins. Ils passeront l'hiver dans le sol, mais auront tendance à être de plus en plus mangés par les limaces avec le temps. Je les stocke dans des boîtes de compost dans un hangar frais et garde les plus lisses et les plus grandes pour les replanter l'année suivante. Essayez de tous les déterrer, sinon vous aurez des soi-disant "volontaires" qui se frayent un chemin de manière destructrice quelle que soit la culture que vous plantez ensuite.

En cuisine, ils sont essentiellement utilisés comme des pommes de terre, sauf qu'ils peuvent également être consommés crus s'ils sont coupés très finement en salade. Les effets secondaires du vent sont heureusement quelque peu atténués après quelques gelées. En leur faveur, ils sont faibles en calories et bons pour favoriser une flore intestinale bénéfique. La variété la plus disponible est le Fuseau, qui a la peau beige et allongée un peu comme une patate douce, mais je préfère la Gerard ronde à la peau rose, qui est celle des photos ici, car elle est plus jolie et plus facile à éplucher.

Essayez les superbes topinambours sautés de Jamie avec de l'ail et des feuilles de laurier pour un magnifique alternative aux patates rôties !


Qu'est-ce que le topinambour: avantages, utilisations

Les topinambours, ou topinambours comme certains les appellent, sont maintenant inclus dans une multitude de recettes et de produits alimentaires --- et pour cause ! Non seulement les topinambours offrent une saveur unique qui nivelle tous les aliments ou boissons avec lesquels ils sont associés, mais ils ont également des avantages pour la santé uniques qui sont difficiles à égaler.

Après avoir lu cet article, tout ce que vous vous êtes déjà demandé sur l'insaisissable sunchoke sera abordé. De ce qu'est un topinambour à ce qu'il fait dans le corps, vous serez un pro du topinambour en un rien de temps !


Les topinambours sont de petits légumes ronds, de texture similaire aux pommes de terre avec le goût d'un artichaut. Ils sont également connus sous le nom de «navets allemands». Idéal pour ceux d'entre nous qui suivent un régime, les topinambours se composent principalement d'eau, de protéines, de glucides et de fibres alimentaires. En fait, ils contiennent de l'inuline - une fibre soluble dans l'eau, ingérée avec une certaine quantité d'eau, qui vous donne une sensation de satiété.

De plus, les topinambours ne contiennent pas de gluten, ils peuvent donc également être appréciés par les personnes atteintes de la maladie cœliaque !

Et avons-nous mentionné l'effet bénéfique qu'ils ont sur le foie et le taux de cholestérol ? Les topinambours aident le foie, abaissent le taux de cholestérol et favorisent même la digestion, car ils aident à équilibrer les bactéries saines dans l'intestin.

Pas mal, non ? Morale de l'histoire : mangez plus de topinambours !


Tuber…or Not Tuber : les bases

Les topinambours ne sont ni des artichauts ni de Jérusalem, mais plutôt les tubercules souterrains d'une grande plante étroitement apparentée au tournesol (dont le mot italien est girasole , phonétiquement bâtard en “Jerusalem” en anglais). Ils ont presque exactement le même goût que les cœurs d'artichaut, mais avec l'agréable féculent des pommes de terre. (Pour éviter le nom encombrant et déroutant, certains détaillants les commercialisent sous le nom de “sunchokes,” un portemanteau de “sunflower” et “artichaut.”)

Les topinambours ne sont ni des artichauts ni de Jérusalem. Ce sont les tubercules souterrains de Helianthus tuberosus, une grande plante (ci-dessus) étroitement liée aux tournesols. Le mot italien pour tournesol est girasole, phonétiquement bâtard en “Jerusalem” en anglais, d'où le nom. Le légume s'appelle également un “sunchoke” – un portemanteau de “sunflower” et “artichaut.” PHOTO : Drop of Light / Shutterstock.com

Comme des générations de cuisiniers l'ont appris par essais et erreurs, peu importe ce que vous faites aux topinambours : faites frire, bouillir, rôtir, braiser, blanchir, cuire à la vapeur, laisser mijoter pendant des heures ou exploser à feu vif : leur inuline vous fera entrer la fin.


Préparation

Étape 1

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte (vous aurez besoin d'un couvercle), à ​​feu moyen-vif. Ajouter les topinambours et ¼ tasse d'eau et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres à la fourchette, de 8 à 10 minutes.

Étape 2

Découvrir la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les topinambours commencent à dorer et croustillant, 8 à 10 minutes de plus, transférer dans un plat.

Étape 3

Ajouter le romarin et le beurre dans la poêle et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse, environ 4 minutes.

Étape 4

Retirer la poêle du feu et incorporer le vinaigre, en grattant les morceaux dorés. Verser la sauce au beurre noisette et le romarin sur les topinambours.

Quelle note donneriez-vous aux topinambours croustillants au balsamique vieilli ?

J'ai l'impression que les topinambours sont un légume sous-estimé, mais cette recette est ma façon préférée de les faire briller !

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20 façons délicieuses d'utiliser les topinambours

1. Topinambours rôtis

La torréfaction des topinambours est l'une des façons les plus populaires de servir ce légume-racine, car elle aide à faire ressortir la saveur de noisette tout en conservant la texture de la peau croustillante. Greedy Gourmet partage ces instructions simples pour rôtir vos topinambours qui vous donneront envie de les dévorer dès leur sortie du four. Vous apprécierez la combinaison parfaite de différentes textures, et elles seront un excellent accompagnement à servir avec du bœuf ou du poulet. Vous utiliserez de l'huile d'olive pour rôtir vos topinambours et vous pourrez les assaisonner avec les herbes ou les épices de votre choix.

2. Soupe aux artichauts de Jérusalem

Pendant les mois d'hiver, vous adorerez essayer cette soupe crémeuse et riche de Simply Recipes. Vous combinerez du topinambour, des oignons, de l'ail, du bouillon et du céleri pour créer un plat réchauffant idéal pour les froides nuits d'hiver. La recette ne prend que quinze minutes à préparer, puis cinquante minutes à cuire. Vous préparerez quatre énormes bols de soupe, idéaux à déguster devant le feu avec un morceau de pain croûté. Pour plus de saveur, ajoutez une pincée de poivre noir sur le dessus avant de servir.

3. Topinambour rôti au thym citronné

Everyday Healthy Recipes nous montre comment faire cette recette simple qui est un substitut idéal pour vos pommes de terre rôties ordinaires. Ce serait un délicieux accompagnement à servir avec des plats de viande, végétariens ou de poisson. Le citron et le thym contribuent à faire ressortir la saveur du topinambour. Vous n'avez même pas besoin d'éplucher les légumes avant de les rôtir, mais vous aurez juste besoin de les frotter pour enlever toute saleté. Après les avoir assaisonnés, vous les mettrez au four pendant quarante-cinq minutes, et ils seront prêts à manger.

4. Topinambours épicés

Cette recette de Hari Ghotra fait un excellent plat d'accompagnement indien qui ira parfaitement avec vos plats de curry préférés. Vous utiliserez ce légume de la même manière que la pomme de terre dans la cuisine indienne. Cette recette garde le masala au sec pour infuser beaucoup d'épices dans le plat et garder la recette faible en calories. Le cumin aide à équilibrer les propriétés digestives du légume, et c'est une excellente alternative aux pommes de terre de Bombay lorsque vous cherchez à mélanger les choses.

5. Topinambour Rôti au Teramiso et Sirop de Gingembre

Ce délicieux plat d'accompagnement des grands chefs britanniques est absolument plein de saveurs. C'est un plat d'accompagnement nutritif qui utilise du tofu et du miso pour faire la vinaigrette épaisse pour vos topinambours. Le légume est rôti et transformé en chips, et il est associé à un sirop de gingembre sucré qui offre un délicieux contraste avec les autres saveurs de la recette. Ce serait un plat d'apéritif unique ou pourrait être servi avec une viande ou un poisson de votre choix.

6. Soupe aux artichauts de Jérusalem et aux carottes

Jo's Kitchen Larder partage cette délicieuse soupe qui combine les saveurs de la carotte et du topinambour. Votre famille adorera cette soupe vibrante, parfaite pour les froides soirées d'hiver. La saveur de noisette du topinambour complète les carottes de ce plat, ce qui en fait une alternative amusante à votre recette habituelle de soupe aux carottes. Il s'agit d'une recette naturellement végétalienne, à condition d'utiliser un bouillon de légumes respectueux des végétaliens. Vous pouvez le garder végétalien en ajoutant du yogourt végétalien nature sur le dessus et en ajoutant de la ciboulette et du persil pour garnir avant de servir.

7. Topinambours rôtis lentement

La torréfaction lente de ce légume à basse température pendant plus longtemps aidera à décomposer l'inuline dans les topinambours et à les rendre plus faciles à digérer. Cette recette de Grow Forage Cook Ferment les rend doux et crémeux, ils sont donc faciles à manger avec votre plat principal préféré. Avant la cuisson, vous allez mélanger les topinambours dans de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis déposer les tranches en une seule couche sur votre plaque à pâtisserie. Vous les laisserez au four pendant quatre-vingt-dix minutes, mais assurez-vous de les retourner une fois pendant ce temps, afin qu'ils soient croustillants à l'extérieur.

8. Burgers de lentilles aux artichauts de Jérusalem

Vos topinambours occuperont le devant de la scène avec cette recette unique de burger aux lentilles et topinambours de Full of Plants. Si vous cherchez une nouvelle recette de burger végétarien, vous allez adorer ce plat préparé dans un seul pot. Vous combinerez de l'ail, des oignons et des carottes, qui ajoutent de la texture et de la douceur à ce plat. Ensuite, vous ajoutez des champignons, des topinambours et des lentilles vertes pour un hamburger copieux que toute votre famille adorera. Pour un peu plus de saveur et de texture, faites cuire les lentilles et le topinambour dans du lait de coco.

9. Topinambours rôtis avec prosciutto croustillant et noix de Grenoble

Ce plat d'accompagnement nourrissant de Eating Well peut être apprécié toute l'année et constitue une alternative saine à vos plats d'accompagnement typiques de pommes de terre. Vos topinambours seront rôtis jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux au centre et croustillants à l'extérieur. Cette recette est sans produits laitiers et sans gluten et ne prend que quarante-cinq minutes à cuire au four. Vous aurez besoin d'un minimum de temps et d'équipement pour préparer cette recette, car elle utilise une plaque à pâtisserie à rebords sur laquelle vous pouvez préparer et cuire vos légumes.

10. Chips de topinambour sains

La tarte saine nous montre comment faire cette alternative aux chips de pommes de terre qui offrira un excellent moyen d'utiliser tout excès de topinambours que vous avez dans la cuisine. Vous profiterez toujours des bienfaits de ce légume pour la santé, et ils sont assez rapides à préparer et à cuisiner. Vous n'aurez besoin que de cinq minutes pour préparer ce plat, puis de quinze minutes pour cuisiner, il est donc idéal pour une collation en soirée. Plus vous coupez les légumes finement, mieux c'est, car ils deviendront bien croustillants au four. Assurez-vous de bien les étaler sur la plaque de cuisson pour vous assurer qu'ils ne se touchent pas, ce qui les empêchera de devenir croustillants.

11. Spaghettis de topinambours au pesto de noisettes et de persil

Si vous invitez vos amis à un dîner, vous adorerez essayer cette recette unique de Ceri Jones Chef. Le pesto est incroyablement facile à créer à partir de zéro, et vous allez simplement tout mélanger dans un robot culinaire. Pour ajouter plus de goût au pesto, ajoutez simplement du jus de citron ou de l'huile selon vos besoins. Vous ferez ensuite cuire vos topinambours à la vapeur jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Une fois les pâtes cuites, vous assemblerez le tout avant de servir et ajouterez du poivre noir supplémentaire pour assaisonner. C'est un plat savoureux qui impressionnera n'importe lequel de vos amis ou membres de votre famille avec vos talents culinaires et votre imagination.

12. Soupe de topinambours à l'huile de truffe et aux feuilles de sauge frites

Beyond Sweet and Salory partage cette recette de soupe luxueuse qui serait idéale pour servir lors d'une réunion de famille en hiver. Vous apprécierez la texture noisette et crémeuse de ce plat qui est mieux servi avec du pain maison en accompagnement. En moins d'une heure, vous aurez une marmite pleine de soupe prête à servir. En ajoutant des poireaux, des échalotes et de l'ail, vous profiterez d'une saveur moelleuse qui se marie bien avec la noisette des topinambours. La recette crée huit portions d'apéritif ou quatre grandes portions de plat principal.

13. Topinambours et choux de Bruxelles rôtis aux canneberges et châtaignes

Ce plat de légumes rôtis colorés de Sneaky Veg plaira à coup sûr à toute votre famille, et il est idéal pour accompagner un dîner rôti ou le déjeuner du dimanche. Les couleurs rouge, jaune et verte du plat égayeraient n'importe quelle table de dîner de Noël, et c'est un ajout festif et amusant à toute tartinade de nourriture. C'est un excellent choix pour tous ceux qui n'aiment pas les choux de Bruxelles car il y a tellement d'autres choses dans le plat qu'ils les oublieront.

14. Topinambours à la crème

Cuisine Fiend nous montre comment préparer ce plat qui remplace les pommes de terre par des topinambours. Vous cuisinerez des topinambours émincés avec des herbes et de l'ail et un peu d'oignon et de poireau. Vous cuisinerez le tout avec des tas de crème double pour un plat décadent et délicieux que toute votre famille adorera. C'est une excellente recette pour faire quelque chose d'un peu plus intéressant avec ces légumes et est idéale pour les saisons d'automne et d'hiver.

15. Saumon avec purée de topinambours et sauce aux herbes

Ce plat principal crée une délicieuse purée sur laquelle placer votre saumon, puis garnit le tout d'une sauce aux herbes fraîches. Katherine Martinelli partage ce repas qui semble tout droit sorti d'une cuisine de restaurant. En moins d'une heure, vous aurez ce plat de saumon prêt à servir, et ce serait un repas élégant à servir lors d'un dîner. C'est un repas sans gluten et casher et peut être servi seul pour un dîner léger ou avec une variété de légumes pour un repas sain.

16. Gâteau aux topinambours et à l'orange

Vous ne vous attendiez probablement pas à voir un gâteau sur cette liste aujourd'hui, mais vous adorerez cette recette sucrée unique de Blackberry Cottage Fayre. La saveur de noisette et sucrée du topinambour se combine parfaitement avec les oranges, puis avec tous les ingrédients classiques du gâteau, vous aurez une délicieuse gâterie l'après-midi. En cinquante-cinq minutes au total, vous préparerez, cuisinerez et décorerez le gâteau prêt à servir. C'est une excellente façon d'utiliser ces légumes si vous n'aimez pas les manger seul, et vos enfants ne sauront même pas qu'il y a des légumes cachés dans leur gâteau.

17. Topinambours au Balsamique Vieilli

Rachel Ray in Season nous propose une nouvelle façon d'ajouter plus de saveur à vos topinambours en les servant avec une bonne dose de balsamique vieilli. Dans ce plat d'accompagnement, vous combinerez le légume avec des échalotes, puis les mélangerez avec du beurre et du balsamique vieilli. Au total, la recette ne prendra qu'une quinzaine de minutes à préparer puis une heure à cuire. C'est un excellent plat à servir avec du bœuf ou du poisson, et avant de servir, vous voudrez garnir les légumes d'origan pour plus de saveur.

18. Topinambours marinés

Faire mariner vos topinambours est une autre excellente façon de les servir, et vous apprécierez toujours un goût de noisette et sucré à chaque bouchée de cette recette du blog Hilda's Kitchen. Ils sont idéaux pour accompagner un ragoût et du riz ou tout autre plat principal de votre choix. Ce n'est pas le processus le plus rapide et sa préparation prendra probablement au moins dix jours. Vous voudrez stocker le pot dans un endroit sombre avant de terminer le processus et de les ajouter au pot de cornichons final. N'oubliez pas que, comme pour tout cornichon, plus vous le laissez longtemps, plus vous apprécierez la saveur de chaque bouchée.

19. Salade de topinambours avec roquette et mandarine

Cette salade fraîche et légère ferait un déjeuner ou un dîner idéal pour les soirées où vous êtes pressé. Salades avec Anastasia partage ce mélange unique d'ingrédients qui se combinent pour créer un plat plein de saveurs. Vous rôtirez les topinambours au miel et au romarin ce qui leur donne une texture douce et croustillante. Ensuite, vous mélangerez simplement la roquette, les mandarines et les noix pour un délicieux déjeuner que toute la famille appréciera.

20. Bar à la Purée de Topinambour

Notre dernier plat de Nosy Chef épatera même les invités les plus difficiles lors de votre prochain dîner. Le bar est servi sur une purée de topinambours fraîche qui ne prend pas trop de temps ou d'efforts à créer. Le plat entier prend environ quatre-vingt-dix minutes, mais cela en vaudra la peine pour le résultat final.

Comme vous pouvez le voir, il y en a tellement bonnes façons de servir les topinambours, vous ne serez donc plus jamais obligé de savoir quoi faire avec ce légume à l'avenir. Entre soupes, salades et accompagnements, vous trouverez de quoi adapter votre menu de la semaine, et votre famille appréciera le goût de noisette de ce légume unique.


Que faire des topinambours ?

Comme beaucoup de gens, j'appartiens à un programme CSA (Community Supported Agriculture). Cela signifie que je reçois chaque semaine une «part» d'articles d'une ferme locale particulière ou d'un groupe d'agriculteurs, un assortiment de produits de saison (et parfois d'autres choses, comme du miel ou des œufs). Chaque semaine est un peu une surprise, mais si vous connaissez ce qui est en saison dans votre région, vous aurez une idée de ce qui pourrait être dans la boîte.

Il y a beaucoup d'avantages à adhérer à un CSA. Vous cuisinez au rythme des saisons, vous obtenez des produits super frais et locaux, vous soutenez les fermes de votre région et vous vous inspirez pour essayer des choses que vous ne trouverez peut-être pas dans un supermarché. Mais avec ce dernier avantage peut venir un défi : « What the $#@! dois-je faire avec ça (remplir le blanc) ? » Même si vous êtes un cuisinier chevronné, vous n'avez peut-être pas cuisiné avec tous les ingrédients qui se présentent à vous ou peut-être que vous l'avez fait, mais vous avez besoin d'une nouvelle inspiration pour ce rutabaga/kohlrabi/chard/what have you. C'est à cela que sert cette rubrique : vous apporter inspiration et recettes pour profiter au mieux de votre petit marché fermier en coffret.

Et si vous n'appartenez pas à un CSA, vous pouvez vous retrouver confronté à l'agréable dilemme de savoir quoi faire avec tout ce butin que vous avez acheté sur un véritable marché de producteurs. Nous avons tous été confrontés à cette montagne de beaux produits qui ne demandaient qu'à être ramenés à la maison. Maintenant quoi? Cette. C'est quoi.

Tout d'abord : les topinambours.

Le topinambour porte également les noms de topinambour, de tournesol et de sunroot, et il fait en fait partie de la famille des tournesols, bien que son goût rappelle celui d'un artichaut. Le mot « Jérusalem » était probablement un détournement du mot « girasole », qui signifie « tournesol » en italien.

Bien qu'ils soient consommés depuis des siècles (ils étaient cultivés par les Amérindiens), ce n'est qu'au cours des dernières décennies que les topinambours sont redevenus plus populaires, apparaissant sur les menus des restaurants gastronomiques à travers le pays. C'est la racine féculente, ou tubercule, qui est cuite et mangée. Les topinambours mesurent généralement de 2 à 4 pouces de long et ressemblent beaucoup à du gingembre frais, bien que généralement sans autant de boutons. La couleur de la peau peut varier du blanc ou du brun clair au violet rougeâtre, et elles contiennent une bonne quantité de potassium et sont riches en fer et autres minéraux. Recherchez une peau tendue et lisse.

Les topinambours ont une consistance semblable à celle d'une pomme de terre, une légère douceur et un léger goût de noisette. Ils peuvent être utilisés crus, tranchés finement dans une salade, par exemple (mais attention, car les topinambours crus peuvent causer un peu de détresse gastrique chez certaines personnes), ou rôtis, frits, sautés, en purée ou en purée - vraiment tout ce que vous feriez avec pommes de terre. Conservez-les dans un endroit frais et sec ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.


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Je pensais que c'était simple et délicieux.

J'avais une livre et demie de topinambours dans mon panier de légumes bio, et je cherchais quelque chose de nouveau et de simple à faire avec (dans le passé, je les avais transformés en soupe ou simplement cuits à la vapeur). J'ai une plante de sauge dans mon jardin que je n'avais pas utilisée depuis que je l'ai achetée en été (elle est maintenant mi-novembre) et c'était agréable de pouvoir en profiter avant qu'il ne neige. Malheureusement, je n'avais pas de persil frais, j'ai donc utilisé du persil séché. Au début, j'ai multiplié le beurre, mais je n'ai pas fini par utiliser le surplus quand j'ai remarqué qu'il restait beaucoup d'huile dans la poêle après avoir fait frire les chokes. C'est certainement une recette savoureuse!

Très bonne recette ! Le beurre de sauge citronné est complètement délicieux ! Si vous ne savez pas quoi faire avec des topinambours, c'est une excellente recette. Je recommande également de les éplucher.

C'était la première fois que je cuisinais des topinambours et je les referai certainement. La recette était facile et les topinambours étaient très savoureux. Même mon petit ami moins aventureux les a appréciés !

C'était une façon assez savoureuse d'utiliser un sac de topinambours que j'ai acheté impulsivement au marché fermier et dont je ne savais pas quoi faire. Tout ce qui est frit dans du beurre de sauge serait bon, et je ne suis pas sûr que les topinambours aient ajouté quelque chose de différent au plat que les pommes de terre. De toute façon, c'était délicieux, sinon sain.

Une bonne façon de déguster les topinambours ! Vous devez les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits et vous devez obtenir le sel juste.

Au niveau du goût, ils étaient plutôt bons et j'avais toujours voulu essayer les topinambours et je voulais autre chose qu'une purée ou une purée avec d'autres choses. Cependant, j'en avais de très petits sur le marché de mon fermier et c'était une douleur dans le cou de les faire frire à la poêle. Cela a pris une éternité. Je ne les ai pas épluchés non plus, ce qui est totalement inutile. Cela fait un bon côté et j'ai aimé les morceaux de sauge frits.

excellente recette que nous ferions plus souvent s'il n'y avait pas eu les séquelles de la consommation de ce petit légume dangereux ! quiconque les a cultivés dans son jardin sait comment ils se multiplient rapidement d'année en année. nous les partageons avec des amis sans méfiance quand nous n'arrivons plus à manger à l'estomac !

Les saveurs se sont bien mélangées, une bonne façon de servir des topinambours. Je suis d'accord avec les autres critiques qui ont mentionné de les éplucher grossièrement.

J'aurais aimé qu'il y ait une fourche 3,5 ! J'aime vraiment ce plat. Je l'ai fait deux fois et c'est si facile et délicieux ! J'ai aussi épluché les topinambours et cela les rend plus faciles à manger.

C'était vraiment super ! En fait, je n'ai pas utilisé la sauge, juste un peu d'ail et de beurre. Ils étaient croustillants et allaient très bien avec le filet que j'avais. J'adore avoir une nouvelle option pour un côté ! Je les ai épluchés comme suggéré.

Je suis d'accord avec la critique précédente en ce sens que je les épluche légèrement avant de les cuisiner. J'avais fait sauter des poitrines de poulet dans la même poêle avant de faire cela et la graisse et les jus de poulet y ajoutaient beaucoup de saveur (compensez en n'ajoutant pas autant d'huile). Ce serait un plat d'accompagnement. C'est un peu gênant comme apéritif.

Le serviriez-vous en accompagnement ou pourriez-vous le servir en apéritif ?


2 inconvénients potentiels à manger des topinambours

iStock.com/5432action

Bien que les topinambours offrent plusieurs avantages pour la santé, certaines personnes peuvent vouloir éviter de les manger.

1. Les personnes ayant un estomac sensible.

Les mêmes facteurs qui confèrent aux topinambours tant d'avantages digestifs sont également la raison pour laquelle ils peuvent être contre-indiqués pour les personnes ayant un tube digestif particulièrement sensible. L'inuline et l'oligofructose peuvent provoquer des gaz, des ballonnements et même des douleurs abdominales et de la diarrhée chez certaines personnes. Le fermier britannique du XVIIe siècle, John Goodyear, a écrit que les topinambours étaient plus adaptés aux porcs qu'aux hommes en raison de leur tendance à provoquer beaucoup de flatulences. En conséquence, ils ont gagné le surnom de « fartichauts » à certains endroits.

Ses mots exacts, que je vais citer directement parce qu'ils sont tellement amusants à lire, étaient, "…ils s'agitent et provoquent un vent dégoûtant et puant avec le corps…"

Si vous savez que vous avez un tube digestif sensible, vous voudrez peut-être pratiquer un peu de prudence initiale avec les topinambours. Vous voulez vous assurer que vous les tolérerez bien. Assurez-vous de bien les cuisiner car les manger crus - surtout avec la peau laissée - est plus susceptible de provoquer des troubles digestifs. Si vous cultivez vos propres topinambours, certaines personnes disent qu'il peut être utile de les récolter après le premier gel.

2. Les personnes souffrant d'intolérance héréditaire au fructose (HFI).

L'HFI est une maladie métabolique rare causée par des mutations du gène ALDOB, dans lequel une personne manque d'une enzyme appelée aldolase B. Les personnes atteintes d'HFI risquent une hypoglycémie sévère et l'accumulation de substances nocives dans leur foie si elles consomment du fructose (sucre de fruits et légumes) ou du saccharose (sucre de table, de canne ou de betterave). Les topinambours sont une source concentrée de fructose, les personnes atteintes d'HFI devraient donc éviter ce tubercule.


Topinambours, poireaux, boudin noir

Une simple poêle qui explore le doux et surprenant mariage de l'artichaut et du boudin noir. Trancher le pudding en tranches épaisses garantit que le milieu reste doux. L'émietter donne beaucoup de bords rugueux et nets. Si le boudin n'est pas votre truc, vous pouvez utiliser de la pancetta, coupée dans le morceau en bâtonnets épais. Ils prendront un peu plus de temps à cuire que le pudding, alors ajoutez-les tôt. J'ai aussi essayé avec du chorizo, ce qui vaut la peine d'être fait, mais j'ai un peu perdu la saveur subtile des artichauts.

Pour 2 personnes, généreusement
les artichauts de Jérusalem 500g
huile d'olive 3 cuillères à soupe
Beurre 30g
thym 6 brins
poireaux 1 grand
boudin noir 300 grammes
persil plat une petite poignée

Frottez bien les artichauts avec une brosse à légumes, en vous assurant d'obtenir le sol de chaque crête et crevasse. Coupez-les en rondelles ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle peu profonde à feu moyen, versez-y les artichauts et laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes. Retirez les feuilles de thym de leurs tiges et ajoutez-les aux artichauts. Au fur et à mesure que chaque tranche d'artichaut devient or pâle sur le dessous, retournez-la avec une pince de cuisine ou un couteau à palette et laissez l'autre face se colorer de façon appétissante.

Lavez et coupez le poireau en rondelles de l'épaisseur d'une livre.

Déposez les artichauts sur une assiette. Versez les poireaux dans la poêle et laissez-les cuire, en remuant de temps en temps, pour qu'ils deviennent translucides, mais ne dorent pas. Lorsque les poireaux sont cuits, remettre les artichauts dans la poêle.

Coupez le boudin noir en tranches de 2 cm d'épaisseur puis ajoutez-le aux artichauts et aux poireaux, en l'émiettant en gros morceaux au fur et à mesure. Retirez les feuilles de persil de leurs tiges puis ajoutez-les dans la poêle. Servir quand tout est bien chaud.


7 recettes de topinambours pour de délicieux repas d'hiver aux racines

Essayez ces 7 recettes de topinambours délicieuses et grillées pour vous garder au chaud et en bonne santé tout au long de la saison hivernale!

Bien qu'il ne s'agisse ni d'un artichaut ni d'Israël, les topinambours sont des tubercules riches en nutriments et riches en fibres, riches en un glucide bénéfique appelé inuline. Ces légumes racines appartiennent à la famille du tournesol, sont faibles en calories et riches en vitamines C, A et E, ainsi qu'en vitamines B et en fer.

Également connus sous le nom de topinambours, les topinambours ont une saveur riche qui ressort magnifiquement lorsqu'ils sont rôtis avec juste une touche d'huile d'olive, d'ail et d'herbes. Servez-les en accompagnement ou ajoutez-les à une salade de légumes racines d'hiver.

Les topinambours constituent la soupe la plus crémeuse, et quelle meilleure façon de les garnir qu'avec des tortellinis aux champignons sauvages faits à la main ? Cette recette satisfaisante et copieuse sera sûrement un succès lors de votre prochain dîner ou réunion de famille.

Changez-le et utilisez vos topinambours crus dans une salade, assurez-vous simplement de les trancher très finement. Servir en apéritif ou en accompagnement avec un repas d'inspiration italienne.

La combinaison de feuilles de laurier, de vinaigre de vin blanc et d'ail en fait un plat d'accompagnement simple mais délicieusement délicieux. Vous pouvez même garnir les topinambours sautés de poulet grillé, de poisson, de saucisses ou de tofu pour apporter une dose supplémentaire de protéines à ce plat.