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Wine Talk : questions-réponses avec Renzo Cotarella

Wine Talk : questions-réponses avec Renzo Cotarella



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Renzo Cotarella a grandi dans le petit village de Monteubiaglio, dans la région italienne de l'Ombrie. Bien que vous ne connaissiez peut-être pas l'Orvieto Classico, le vin blanc produit dans cette région, Cotarella lui-même est probablement l'exportation la plus importante de la région.

Aujourd'hui, Cotarella est le PDG et l'œnologue en chef d'Antinori, l'un des producteurs de vin les plus populaires, les plus connus et les plus anciens d'Italie et du monde. La famille Antinori possède et dirige l'entreprise depuis plus de 600 ans (et a même fait l'objet d'un profil sur 60 minutes).

Plus récemment (1978), Cotarella travaillait pour l'association viticole locale d'Orvieto, où il rencontra le légendaire Piero Antinori ; Antinori l'a embauché en 1981 et Cotarella fait partie de l'entreprise depuis. Dans tous les domaines qu'Antinori possède, chacun a un vigneron et un chef de vignoble dédiés ; Cotarella est leur patron et, dès le printemps prochain, il sera dans l'entreprise depuis 30 ans.

Pourtant, grâce à toute son expérience et après avoir travaillé avec certains des plus grands vignerons du monde, Cotarella est fier de produire des vins élégants et buvables qui ne sont pas trop puissants et se marient bien avec la nourriture. La bonne nourriture, le bon vin et la bonne compagnie avec qui partager sont tout ce qui compte vraiment, dit-il.

Lisez la suite pour notre interview complète avec Renzo Cotarella.

Notes de bouteille : où avez-vous grandi ?
Renzo Cotarella : Le petit village rural de Monterubiaglio, dans la province de Terni, en Ombrie, à quelques kilomètres de la petite ville d'Orvieto.

Quelle est la première fois que vous vous souvenez avoir bu du vin ?
Je me souviens avoir bu mon premier vin à l'âge de sept ans. À ce jour, le goût reste fixé dans mon esprit. J'étais avec le maître de chai dans le chai situé dans notre cave d'habitation lorsque j'ai dégusté un vin blanc partiellement fermenté.

Qu'est-ce qui vous a poussé à devenir vigneron ?
J'ai une grande passion pour la vigne et le diplôme que j'ai obtenu à l'université était en agronomie. Mon intérêt pour la vinification est né du besoin de comprendre comment cultiver de meilleurs raisins pour faire un vin avec une grande personnalité.

Comment décririez-vous votre style de vinification ?
Je m'efforce de faire du vin avec intensité et authenticité, tout en étant élégant et pas trop lourd. Parfois je réussis et parfois non.

Quelle est la clé de votre réussite viticole ?
Pourvu que je sois jugé par mes pairs comme un vigneron à succès, il y a plusieurs clés. Le plus important est peut-être d'avoir la chance de travailler aux côtés de Piero Antinori. Vient ensuite la passion profonde pour la carrière que j'ai choisie. Enfin, j'ai la chance d'avoir expérimenté la vinification dans certaines des meilleures régions viticoles d'Italie et du [reste du] monde.

Quel est votre accord mets-vins préféré ?
Avoir un accord mets-vins préféré ne suffit pas, car j'aime la diversité des mets et par conséquent la diversité des vins. Les vins les plus intrigants à boire sont issus du pinot noir, du sangiovese, du nebbiolo et de l'aglianico. Une suggestion serait un grand Pinot Noir avec perdrix.

Si vous étiez échoué sur une île déserte et que vous pouviez profiter d'un vin pour le reste de votre vie, lequel serait-il ?
Tout d'abord, j'espère que je ne suis pas seul pour avoir quelqu'un avec qui partager cette merveilleuse bouteille de vin. Ceci étant, je préférerais un Bourgogne blanc ; disons un Corton-Charlemagne, ou plus facilement une bouteille de Castello della Sala Cervaro.

Quels sont vos souvenirs viticoles préférés ?
J'ai beaucoup de souvenirs de vinification. La plupart d'entre eux sont liés à l'opportunité d'avoir rencontré de nombreuses personnes formidables qui m'ont inculqué la passion du vin. Un souvenir très clair dans mon esprit est la première fois que j'ai rencontré Piero Antinori. Je venais de terminer mes études à l'université et j'ai rencontré Marchese à Orvieto. Un autre merveilleux souvenir est la rencontre avec André Tchelistcheff, l'un des vignerons les plus respectés de l'histoire moderne.

Vous avez des sinistres liés à la vinification ?
Heureusement non. Même si j'ai réussi à traverser de nombreux millésimes difficiles, c'est-à-dire 2002 pour la Toscane, mais avec des vins résultants que je suis très fier d'avoir aidé à élaborer.

Quelle est votre devise pour profiter de la vie ?
Ayez de la passion pour tout ce que vous faites dans votre vie.


Questions-réponses : Danilo Drocco

Je suis né dans la région, dans un petit village près d'Alba &ndash Rodello est le nom. C'est un peu au sud d'Alba.

Votre famille faisait-elle du vin ?

Mon grand-père possédait une petite cave à Novello, mais il est mort pendant la Seconde Guerre mondiale. Ma grand-mère a donc dû vendre la cave à mes cousins ​​car elle ne pouvait pas la gérer toute seule. Mon père a décidé de déménager à Alba. Je suis né en 1965.

Comment avez-vous acquis une passion pour le vin ?

En gros, de mon père. Mon père est né dans la cave, il a donc gardé sa passion pendant de nombreuses années. Alors, dès mon plus jeune âge, mon père me parlait de vin. Il m'a transmis sa passion.

Enfant, j'allais avec lui dans de nombreux domaines viticoles pour déguster du vin. À l'heure du lycée, j'ai décidé d'aller à l'école d'œnologie. Ensuite, j'ai commencé à travailler dans une petite cave à Barbaresco appelée La Spinola, appartenant à M. Berutti. L'école m'a donné une opportunité fantastique, mais j'avais besoin d'avoir une expérience pratique. Dans une petite cave, il faut tout faire de la mise en bouteille à la taille. Pour moi, c'était vraiment un super entraînement.

Où êtes-vous allé à partir de là ?

En 1991, l'Université de Turin a commencé un nouveau diplôme en vinification et gestion du vignoble. À La Spinola, il ne m'était pas possible de travailler et d'aller à l'université, alors j'ai entendu dire qu'à Prunotto, Beppe Colla cherchait à embaucher une personne pour la cave. J'ai donc eu cette belle expérience avec Beppe, avoir l'expérience pratique avec l'expérience pédagogique.

J'ai travaillé avec Beppe jusqu'en 1994. Cette année-là, il a vendu Prunotto à la famille Antinori. Beppe gérait directement la cave mais, après les vendanges en 1994, il décida d'arrêter. Je suis resté à Prunotto, grâce à la famille et à Renzo Cotarella. Je suis devenu vigneron, sous le contrôle de Cotarella.

Donc chez Prunotto, j'ai travaillé avec Renzo et avec Albeira Antinori, qui était en charge de la cave. J'ai travaillé avec eux jusqu'à l'été 1999, puis j'ai déménagé ici à Fontanafredda.

Comment était Fontanafredda quand vous êtes venu ?

Jusque dans les années 1990, Fontanafredda était vraiment un grand domaine avec des vins incroyables. Aujourd'hui encore, si l'on goûte les vieux Barolos de 1985 ou 1989, on peut trouver des vins exceptionnels.

Malheureusement pour Fontanafredda &ndash mais heureusement pour la région &ndash les &lsquo90 furent une grande période pour la renaissance du Barolo. C'était à l'époque où le monde de Barolo suivait une direction unique et Fontanafredda n'a pas suivi cette nouvelle philosophie.

Le problème était, tout d'abord, dans la gestion du vignoble, alors ils ont cherché un nouveau directeur pour le vignoble qui était Alberto Grasso. Ils l'ont embauché au début de la saison, au début du printemps 1999, et ils ont cherché un vigneron, et m'ont demandé.

Au fil des années, comment avez-vous changé votre façon de faire Barolo ?

J'ai eu l'occasion avec Beppe Colla de travailler et de comprendre la philosophie de l'élaboration du vin dans le style le plus traditionnel. Ensuite, chez Prunotto avec Antinori, j'ai pu essayer le nouveau style de fabrication du Barolo. Ainsi, le style traditionnel n'utilisait que de gros fûts, des soutirages seulement si nécessaire, mais pas trop de soutirage. La deuxième voie était l'utilisation de barriques et la gestion de l'apport d'oxygène.

Une autre grande opportunité pour moi était de savoir comment gérer le vin dans une barrique de la bonne manière. Dans les années 90, la plupart des producteurs qui commençaient à vieillir leurs vins en barriques ne savaient pas comment s'y prendre. Ainsi, la plupart des vins étaient dominés par le chêne. Antinori, en raison de la longue tradition d'utilisation des barriques pour Solaia et Tignanello, m'a tout de suite appris la bonne voie. Donc pour moi, c'était plus facile de travailler avec des barriques, parce que je savais que ce n'était pas de l'expérimentation pour moi.

Tu commences en barriques et tu finis en botte (gros fûts) ?

Oui, quand je suis arrivé, j'ai dû prendre une décision difficile car Fontanafredda était connue dans le monde entier comme une ancienne cave traditionnelle. Il y a eu le mouvement des Barolo Boys. Il était très facile de suivre la direction commerciale des Barolo Boys : vin avec beaucoup de bois neuf, vin avec beaucoup de fruit. Le problème est que ce n'était pas la bonne &ldquodress&rdquo pour Fontanafredda. J'ai donc essayé de trouver un juste milieu parce que les gens avaient cette idée de Fontanafredda en tant que cave traditionnelle.

J'ai décidé d'utiliser ma connaissance de l'utilisation du chêne et d'avoir un vin plus propre, avec des fruits plus riches, mais pas trop boisés. La première approche pour moi à Fontanafredda a été de faire vieillir tous les Barolo en barriques la première année, puis en grands fûts la deuxième année et de les mettre en bouteille au plus vite.

J'ai décidé de suivre cette technique. Si vous utilisez correctement la barrique, vous pouvez augmenter le goût des fruits. Grâce à mon expérience chez Prunotto, j'ai pu comprendre à quel point il était préférable d'utiliser des barriques de deuxième ou troisième utilisation, alors j'ai immédiatement commencé à acheter des barriques que j'ai [d'abord] utilisées pour Barbera et l'année suivante, j'ai commencé à les utiliser pour Barolo .

Comment voyez-vous Barolo aujourd'hui ?

Ce qui est intéressant, c'est qu'il est difficile de trouver du mauvais Barolo, car tout le monde dans la région peut produire de très bons Barolos. C'est une grande opportunité pour nous tous, car ensemble nous pouvons améliorer l'image du vin. Il y a une grande demande pour Barolo partout dans le monde.

Les Barolos d'aujourd'hui sont-ils meilleurs que par le passé ?

Tout le monde parle de l'augmentation de la qualité du vin, mais cela dépend, à mon avis, de l'augmentation de la qualité des raisins. Nous avons fait un excellent travail avec les raisins. Les raisins que j'ai foulés il y a 15 ans sont complètement différents de ceux d'aujourd'hui, en termes de rendement de raisin par pied et de maturation des tanins. Aujourd'hui, c'est beaucoup mieux, car nous avons maintenant plus de connaissances sur ces qualités.

Quels sont vos aliments préférés avec les Barolos ?

Je peux répondre parce que mon plat préféré est volet et salami. Pour le Barolo, il n'est pas nécessaire d'avoir un bon plat. Sérieusement, si je dois faire correspondre un Barolo de 30 ou 40 ans, un match classique est brasato, ou de la viande cuite au vin. Le gras de la viande et les tanins et l'acidité des vins se marient à merveille.

Quels autres producteurs du Piemonte appréciez-vous ?

J'aime le vin de Vietti, j'aime le style Vietti. J'aime les vins Aldo Conterno. J'aime, par exemple, un nouveau jeune producteur ici à Serralunga, Sergio Germano. À mon avis, c'est un grand producteur de la région. Il peut faire du Barolo et de grands vins blancs &ndash c'est quelque chose qui n'est pas facile à faire. J'aime aussi le vin de Clerico. Normalement, le vin de Serralunga et Monforte et une partie de la région de Castiglione Falletto &ndash sont les régions que j'aime.

Prix ​​dans le monde entier sur Wine-Searcher (US$, HT, par flacon de 750 ml) :


Questions-réponses : Danilo Drocco

Je suis né dans la région, dans un petit village près d'Alba &ndash Rodello est le nom. C'est un peu au sud d'Alba.

Votre famille faisait-elle du vin ?

Mon grand-père possédait une petite cave à Novello, mais il est mort pendant la Seconde Guerre mondiale. Ma grand-mère a donc dû vendre la cave à mes cousins ​​parce qu'elle ne pouvait pas la gérer toute seule. Mon père a décidé de déménager à Alba. Je suis né en 1965.

Comment avez-vous acquis une passion pour le vin ?

En gros, de mon père. Mon père est né dans la cave, il a donc gardé sa passion pendant de nombreuses années. Alors, dès mon plus jeune âge, mon père me parlait de vin. Il m'a transmis sa passion.

Enfant, j'allais avec lui dans de nombreux domaines viticoles pour déguster du vin. À l'heure du lycée, j'ai décidé d'aller à l'école d'œnologie. Ensuite, j'ai commencé à travailler dans une petite cave à Barbaresco appelée La Spinola, appartenant à M. Berutti. L'école m'a donné une opportunité fantastique, mais j'avais besoin d'avoir une expérience pratique. Dans une petite cave, il faut tout faire de la mise en bouteille à la taille. Pour moi, c'était vraiment un super entraînement.

Où êtes-vous allé à partir de là ?

En 1991, l'Université de Turin a commencé un nouveau diplôme en vinification et gestion du vignoble. À La Spinola, il ne m'était pas possible de travailler et d'aller à l'université, alors j'ai entendu dire qu'à Prunotto, Beppe Colla cherchait à embaucher une personne pour la cave. J'ai donc eu cette belle expérience avec Beppe, avoir l'expérience pratique avec l'expérience pédagogique.

J'ai travaillé avec Beppe jusqu'en 1994. Cette année-là, il a vendu Prunotto à la famille Antinori. Beppe gérait directement la cave mais, après les vendanges en 1994, il décida d'arrêter. Je suis resté à Prunotto, grâce à la famille et à Renzo Cotarella. Je suis devenu vigneron, sous le contrôle de Cotarella.

Donc chez Prunotto, j'ai travaillé avec Renzo et avec Albeira Antinori, qui était en charge de la cave. J'ai travaillé avec eux jusqu'à l'été 1999, puis j'ai déménagé ici à Fontanafredda.

Comment était Fontanafredda quand vous êtes venu ?

Jusque dans les années 1990, Fontanafredda était vraiment un grand domaine avec des vins incroyables. Aujourd'hui encore, si l'on goûte les vieux Barolos de 1985 ou 1989, on peut trouver des vins exceptionnels.

Malheureusement pour Fontanafredda &ndash mais heureusement pour la région &ndash les &lsquo90 furent une grande période pour la renaissance du Barolo. C'était à l'époque où le monde de Barolo suivait une direction unique et Fontanafredda n'a pas suivi cette nouvelle philosophie.

Le problème était, tout d'abord, dans la gestion du vignoble, alors ils ont cherché un nouveau directeur pour le vignoble qui était Alberto Grasso. Ils l'ont embauché au début de la saison, au début du printemps 1999, et ils ont cherché un vigneron, et m'ont demandé.

Au fil des années, comment avez-vous changé votre façon de faire Barolo ?

J'ai eu l'occasion avec Beppe Colla de travailler et de comprendre la philosophie de l'élaboration du vin dans le style le plus traditionnel. Ensuite, chez Prunotto avec Antinori, j'ai pu essayer le nouveau style de fabrication du Barolo. Ainsi, le style traditionnel n'utilisait que de gros fûts, des soutirages seulement si nécessaire, mais pas trop de soutirage. La deuxième voie était l'utilisation de barriques et la gestion de l'apport d'oxygène.

Une autre grande opportunité pour moi était de savoir comment gérer le vin dans une barrique de la bonne manière. Dans les années 90, la plupart des producteurs qui ont commencé à vieillir leurs vins en barriques ne savaient pas comment s'y prendre. Ainsi, la plupart des vins étaient dominés par le chêne. Antinori, en raison de la longue tradition d'utilisation des barriques pour Solaia et Tignanello, m'a tout de suite appris la bonne voie. Donc pour moi, c'était plus facile de travailler avec des barriques, parce que je savais que ce n'était pas de l'expérimentation pour moi.

Tu commences en barriques et tu finis en botte (gros fûts) ?

Oui, quand je suis arrivé, j'ai dû prendre une décision difficile car Fontanafredda était connue dans le monde entier comme une ancienne cave traditionnelle. Il y a eu le mouvement des Barolo Boys. Il était très facile de suivre la direction commerciale des Barolo Boys : vin avec beaucoup de bois neuf, vin avec beaucoup de fruit. Le problème est que ce n'était pas la bonne &ldquodress&rdquo pour Fontanafredda. J'ai donc essayé de trouver un juste milieu parce que les gens avaient cette idée de Fontanafredda en tant que cave traditionnelle.

J'ai décidé d'utiliser ma connaissance de l'utilisation du chêne et d'avoir un vin plus propre, avec des fruits plus riches, mais pas trop boisés. La première approche pour moi à Fontanafredda a été de faire vieillir tous les Barolo en barriques la première année, puis en grands fûts la deuxième année et de les mettre en bouteille au plus vite.

J'ai décidé de suivre cette technique. Si vous utilisez correctement la barrique, vous pouvez augmenter le goût des fruits. Grâce à mon expérience chez Prunotto, j'ai pu comprendre à quel point il était préférable d'utiliser des barriques de deuxième ou troisième utilisation, alors j'ai immédiatement commencé à acheter des barriques que j'ai [d'abord] utilisées pour Barbera et l'année suivante, j'ai commencé à les utiliser pour Barolo .

Comment voyez-vous Barolo aujourd'hui ?

Ce qui est intéressant, c'est qu'il est difficile de trouver du mauvais Barolo, car tout le monde dans la région peut produire de très bons Barolos. C'est une grande opportunité pour nous tous, car ensemble nous pouvons améliorer l'image du vin. Il y a une grande demande pour Barolo partout dans le monde.

Les Barolos d'aujourd'hui sont-ils meilleurs que par le passé ?

Tout le monde parle de l'augmentation de la qualité du vin, mais cela dépend, à mon avis, de l'augmentation de la qualité des raisins. Nous avons fait un excellent travail avec les raisins. Les raisins que j'ai foulés il y a 15 ans sont complètement différents de ceux d'aujourd'hui, en termes de rendement de raisin par pied et de maturation des tanins. Aujourd'hui, c'est beaucoup mieux, car maintenant nous avons une meilleure connaissance de ces qualités.

Quels sont vos aliments préférés avec les Barolos ?

Je peux répondre parce que mon plat préféré est volet et salami. Pour le Barolo, il n'est pas nécessaire d'avoir un bon plat. Sérieusement, si je dois faire correspondre un Barolo de 30 ou 40 ans, un match classique est brasato, ou de la viande cuite au vin. Le gras de la viande et les tanins et l'acidité des vins se marient à merveille.

Quels autres producteurs du Piemonte appréciez-vous ?

J'aime le vin de Vietti, j'aime le style Vietti. J'aime les vins Aldo Conterno. J'aime, par exemple, un nouveau jeune producteur ici à Serralunga, Sergio Germano. À mon avis, c'est un grand producteur de la région. Il peut faire du Barolo et de grands vins blancs &ndash c'est quelque chose qui n'est pas facile à faire. J'aime aussi le vin de Clerico. Normalement, le vin de Serralunga et Monforte et une partie de la région de Castiglione Falletto &ndash sont les régions que j'aime.

Prix ​​dans le monde entier sur Wine-Searcher (US$, HT, par flacon de 750 ml) :


Questions-réponses : Danilo Drocco

Je suis né dans la région, dans un petit village près d'Alba &ndash Rodello est le nom. C'est un peu au sud d'Alba.

Votre famille faisait-elle du vin ?

Mon grand-père possédait une petite cave à Novello, mais il est mort pendant la Seconde Guerre mondiale. Ma grand-mère a donc dû vendre la cave à mes cousins ​​car elle ne pouvait pas la gérer toute seule. Mon père a décidé de déménager à Alba. Je suis né en 1965.

Comment avez-vous acquis une passion pour le vin ?

En gros, de mon père. Mon père est né dans la cave, il a donc gardé sa passion pendant de nombreuses années. Alors, dès mon plus jeune âge, mon père me parlait de vin. Il m'a transmis sa passion.

Enfant, j'allais avec lui dans de nombreux domaines viticoles pour déguster du vin. À l'heure du lycée, j'ai décidé d'aller à l'école d'œnologie. Ensuite, j'ai commencé à travailler dans une petite cave à Barbaresco appelée La Spinola, appartenant à M. Berutti. L'école m'a donné une opportunité fantastique, mais j'avais besoin d'avoir une expérience pratique. Dans une petite cave, il faut tout faire de la mise en bouteille à la taille. Pour moi, c'était vraiment un super entraînement.

Où êtes-vous allé à partir de là ?

En 1991, l'Université de Turin a commencé un nouveau diplôme en vinification et gestion du vignoble. À La Spinola, il ne m'était pas possible de travailler et d'aller à l'université, alors j'ai entendu dire qu'à Prunotto, Beppe Colla cherchait à embaucher une personne pour la cave. J'ai donc eu cette belle expérience avec Beppe, avoir l'expérience pratique avec l'expérience pédagogique.

J'ai travaillé avec Beppe jusqu'en 1994. Cette année-là, il a vendu Prunotto à la famille Antinori. Beppe gérait directement la cave mais, après les vendanges en 1994, il décida d'arrêter. Je suis resté à Prunotto, grâce à la famille et à Renzo Cotarella. Je suis devenu vigneron, sous le contrôle de Cotarella.

Donc chez Prunotto, j'ai travaillé avec Renzo et avec Albeira Antinori, qui était en charge de la cave. J'ai travaillé avec eux jusqu'à l'été 1999, puis j'ai déménagé ici à Fontanafredda.

Comment était Fontanafredda quand vous êtes venu ?

Jusque dans les années 1990, Fontanafredda était vraiment un grand domaine avec des vins incroyables. Aujourd'hui encore, si l'on goûte les vieux Barolos de 1985 ou 1989, on peut trouver des vins exceptionnels.

Malheureusement pour Fontanafredda &ndash mais heureusement pour la région &ndash les &lsquo90 furent une grande période pour la renaissance du Barolo. C'était à l'époque où le monde du Barolo suivait une direction unique et Fontanafredda n'a pas suivi cette nouvelle philosophie.

Le problème était, tout d'abord, dans la gestion du vignoble, alors ils ont cherché un nouveau directeur pour le vignoble qui était Alberto Grasso. Ils l'ont embauché au début de la saison, au début du printemps 1999, et ils ont cherché un vigneron, et m'ont demandé.

Au fil des années, comment avez-vous changé votre façon de faire Barolo ?

J'ai eu l'occasion avec Beppe Colla de travailler et de comprendre la philosophie de l'élaboration du vin dans le style le plus traditionnel. Ensuite, chez Prunotto avec Antinori, j'ai pu essayer le nouveau style de fabrication du Barolo. Ainsi, le style traditionnel n'utilisait que de gros fûts, des soutirages seulement si nécessaire, mais pas trop de soutirage. La deuxième voie était l'utilisation de barriques et la gestion de l'apport d'oxygène.

Une autre grande opportunité pour moi était de savoir comment gérer le vin dans une barrique de la bonne manière. Dans les années 90, la plupart des producteurs qui commençaient à vieillir leurs vins en barriques ne savaient pas comment s'y prendre. Ainsi, la plupart des vins étaient dominés par le chêne. Antinori, en raison de la longue tradition d'utilisation des barriques pour Solaia et Tignanello, m'a tout de suite appris la bonne voie. Donc pour moi, c'était plus facile de travailler avec des barriques, parce que je savais que ce n'était pas de l'expérimentation pour moi.

Tu commences en barriques et tu finis en botte (gros fûts) ?

Oui, quand je suis arrivé, j'ai dû prendre une décision difficile car Fontanafredda était connue dans le monde entier comme une ancienne cave traditionnelle. Il y a eu le mouvement des Barolo Boys. Il était très facile de suivre la direction commerciale des Barolo Boys : vin avec beaucoup de bois neuf, vin avec beaucoup de fruit. Le problème est que ce n'était pas la bonne &ldquodress&rdquo pour Fontanafredda. J'ai donc essayé de trouver un juste milieu parce que les gens avaient cette idée de Fontanafredda en tant que cave traditionnelle.

J'ai décidé d'utiliser ma connaissance de l'utilisation du chêne et d'avoir un vin plus propre, avec des fruits plus riches, mais pas trop boisés. La première approche pour moi à Fontanafredda a été de faire vieillir tous les Barolo en barriques la première année, puis en grands fûts la deuxième année et de les mettre en bouteille au plus vite.

J'ai décidé de suivre cette technique. Si vous utilisez correctement la barrique, vous pouvez augmenter le goût des fruits. Grâce à mon expérience chez Prunotto, j'ai pu comprendre à quel point il était préférable d'utiliser des barriques de deuxième ou troisième utilisation, alors j'ai immédiatement commencé à acheter des barriques que j'ai [d'abord] utilisées pour Barbera et l'année suivante, j'ai commencé à les utiliser pour Barolo .

Comment voyez-vous Barolo aujourd'hui ?

Ce qui est intéressant, c'est qu'il est difficile de trouver du mauvais Barolo, car tout le monde dans la région peut produire de très bons Barolos. C'est une grande opportunité pour nous tous, car ensemble nous pouvons améliorer l'image du vin. Il y a une grande demande pour Barolo partout dans le monde.

Les Barolos d'aujourd'hui sont-ils meilleurs que par le passé ?

Tout le monde parle de l'augmentation de la qualité du vin, mais cela dépend, à mon avis, de l'augmentation de la qualité des raisins. Nous avons fait un excellent travail avec les raisins. Les raisins que j'ai foulés il y a 15 ans sont complètement différents de ceux d'aujourd'hui, en termes de rendement de raisin par pied et de maturation des tanins. Aujourd'hui, c'est beaucoup mieux, car maintenant nous avons une meilleure connaissance de ces qualités.

Quels sont vos aliments préférés avec les Barolos ?

Je peux répondre parce que mon plat préféré est volet et salami. Pour le Barolo, il n'est pas nécessaire d'avoir un bon plat. Sérieusement, si je dois faire correspondre un Barolo de 30 ou 40 ans, un match classique est brasato, ou de la viande cuite au vin. Le gras de la viande et les tanins et l'acidité des vins se marient à merveille.

Quels autres producteurs du Piemonte appréciez-vous ?

J'aime le vin de Vietti, j'aime le style Vietti. J'aime les vins Aldo Conterno. J'aime, par exemple, un nouveau jeune producteur ici à Serralunga, Sergio Germano. À mon avis, c'est un grand producteur de la région. Il peut faire du Barolo et de grands vins blancs &ndash c'est quelque chose qui n'est pas facile à faire. J'aime aussi le vin de Clerico. Normalement, le vin de Serralunga et Monforte et une partie de la région de Castiglione Falletto &ndash sont les régions que j'aime.

Prix ​​dans le monde entier sur Wine-Searcher (US$, HT, par flacon de 750 ml) :


Questions-réponses : Danilo Drocco

Je suis né dans la région, dans un petit village près d'Alba &ndash Rodello est le nom. C'est un peu au sud d'Alba.

Votre famille faisait-elle du vin ?

Mon grand-père possédait une petite cave à Novello, mais il est mort pendant la Seconde Guerre mondiale. Ma grand-mère a donc dû vendre la cave à mes cousins ​​parce qu'elle ne pouvait pas la gérer toute seule. Mon père a décidé de déménager à Alba. Je suis né en 1965.

Comment avez-vous acquis une passion pour le vin ?

En gros, de mon père. Mon père est né dans la cave, il a donc gardé sa passion pendant de nombreuses années. Alors, dès mon plus jeune âge, mon père me parlait de vin. Il m'a transmis sa passion.

Enfant, j'allais avec lui dans de nombreux domaines viticoles pour déguster du vin. À l'heure du lycée, j'ai décidé d'aller à l'école d'œnologie. Ensuite, j'ai commencé à travailler dans une petite cave à Barbaresco appelée La Spinola, appartenant à M. Berutti. L'école m'a donné une opportunité fantastique, mais j'avais besoin d'avoir une expérience pratique. Dans une petite cave, il faut tout faire de la mise en bouteille à la taille. Pour moi, c'était vraiment un super entraînement.

Où êtes-vous allé à partir de là ?

En 1991, l'Université de Turin a commencé un nouveau diplôme en vinification et gestion du vignoble. À La Spinola, il ne m'était pas possible de travailler et d'aller à l'université, alors j'ai entendu dire qu'à Prunotto, Beppe Colla cherchait à embaucher une personne pour la cave. J'ai donc eu cette belle expérience avec Beppe, avoir l'expérience pratique avec l'expérience pédagogique.

J'ai travaillé avec Beppe jusqu'en 1994. Cette année-là, il a vendu Prunotto à la famille Antinori. Beppe gérait directement la cave mais, après les vendanges en 1994, il décida d'arrêter. Je suis resté à Prunotto, grâce à la famille et à Renzo Cotarella. Je suis devenu vigneron, sous le contrôle de Cotarella.

Donc chez Prunotto, j'ai travaillé avec Renzo et avec Albeira Antinori, qui était en charge de la cave. J'ai travaillé avec eux jusqu'à l'été 1999, puis j'ai déménagé ici à Fontanafredda.

Comment était Fontanafredda quand vous êtes venu ?

Jusque dans les années 1990, Fontanafredda était vraiment un grand domaine avec des vins incroyables. Aujourd'hui encore, si l'on goûte les vieux Barolos de 1985 ou 1989, on peut trouver des vins exceptionnels.

Malheureusement pour Fontanafredda &ndash mais heureusement pour la région &ndash les &lsquo90 furent une grande période pour la renaissance du Barolo. C'était à l'époque où le monde du Barolo suivait une direction unique et Fontanafredda n'a pas suivi cette nouvelle philosophie.

Le problème était, tout d'abord, dans la gestion du vignoble, alors ils ont cherché un nouveau directeur pour le vignoble qui était Alberto Grasso. Ils l'ont embauché au début de la saison, au début du printemps 1999, et ils ont cherché un vigneron, et m'ont demandé.

Au fil des ans, comment avez-vous changé votre façon de faire Barolo ?

J'ai eu l'occasion avec Beppe Colla de travailler et de comprendre la philosophie de l'élaboration du vin dans le style le plus traditionnel. Ensuite, chez Prunotto avec Antinori, j'ai pu essayer le nouveau style de fabrication du Barolo. Ainsi, le style traditionnel n'utilisait que de gros fûts, des soutirages seulement si nécessaire, mais pas trop de soutirage. La deuxième voie était l'utilisation de barriques et la gestion de l'apport d'oxygène.

Une autre grande opportunité pour moi était de savoir comment gérer le vin dans une barrique de la bonne manière. Dans les années 90, la plupart des producteurs qui ont commencé à vieillir leurs vins en barriques ne savaient pas comment s'y prendre. Ainsi, la plupart des vins étaient dominés par le chêne. Antinori, en raison de la longue tradition d'utilisation des barriques pour Solaia et Tignanello, m'a tout de suite appris la bonne voie. Donc pour moi, c'était plus facile de travailler avec des barriques, parce que je savais que ce n'était pas de l'expérimentation pour moi.

Tu commences en barriques et tu finis en botte (gros fûts) ?

Oui, quand je suis arrivé, j'ai dû prendre une décision difficile car Fontanafredda était connue dans le monde entier comme une ancienne cave traditionnelle. Il y a eu le mouvement des Barolo Boys. Il était très facile de suivre la direction commerciale des Barolo Boys : vin avec beaucoup de bois neuf, vin avec beaucoup de fruit. Le problème est que ce n'était pas la bonne &ldquodress&rdquo pour Fontanafredda. J'ai donc essayé de trouver un juste milieu parce que les gens avaient cette idée de Fontanafredda en tant que cave traditionnelle.

J'ai décidé d'utiliser ma connaissance de l'utilisation du chêne et d'avoir un vin plus propre, avec des fruits plus riches, mais pas trop boisés. La première approche pour moi à Fontanafredda a été de faire vieillir tous les Barolo en barriques la première année, puis en grands fûts la deuxième année et de les mettre en bouteille au plus vite.

J'ai décidé de suivre cette technique. Si vous utilisez correctement la barrique, vous pouvez augmenter le goût des fruits. Grâce à mon expérience chez Prunotto, j'ai pu comprendre à quel point il était préférable d'utiliser des barriques de deuxième ou troisième utilisation, alors j'ai immédiatement commencé à acheter des barriques que j'ai [d'abord] utilisées pour Barbera et l'année suivante, j'ai commencé à les utiliser pour Barolo .

Comment voyez-vous Barolo aujourd'hui ?

Ce qui est intéressant, c'est qu'il est difficile de trouver du mauvais Barolo, car tout le monde dans la région peut produire de très bons Barolos. C'est une grande opportunité pour nous tous, car ensemble nous pouvons améliorer l'image du vin. Il y a une grande demande pour Barolo partout dans le monde.

Les Barolos d'aujourd'hui sont-ils meilleurs que par le passé ?

Tout le monde parle de l'augmentation de la qualité du vin, mais cela dépend, à mon avis, de l'augmentation de la qualité des raisins. Nous avons fait un excellent travail avec les raisins. Les raisins que j'ai foulés il y a 15 ans sont complètement différents de ceux d'aujourd'hui, en termes de rendement de raisin par pied et de maturation des tanins. Aujourd'hui, c'est beaucoup mieux, car maintenant nous avons une meilleure connaissance de ces qualités.

Quels sont vos aliments préférés avec les Barolos ?

Je peux répondre parce que mon plat préféré est volet et salami. Pour le Barolo, il n'est pas nécessaire d'avoir un bon plat. Sérieusement, si je dois faire correspondre un Barolo de 30 ou 40 ans, un match classique est brasato, ou de la viande cuite au vin. Le gras de la viande et les tanins et l'acidité des vins se marient à merveille.

Quels autres producteurs du Piemonte appréciez-vous ?

J'aime le vin de Vietti, j'aime le style Vietti. J'aime les vins Aldo Conterno. J'aime, par exemple, un nouveau jeune producteur ici à Serralunga, Sergio Germano. À mon avis, c'est un grand producteur de la région. Il peut faire du Barolo et de grands vins blancs &ndash c'est quelque chose qui n'est pas facile à faire. J'aime aussi le vin de Clerico. Normalement, le vin de Serralunga et Monforte et une partie de la région de Castiglione Falletto &ndash sont les régions que j'aime.

Prix ​​dans le monde entier sur Wine-Searcher (US$, HT, par flacon de 750 ml) :


Questions-réponses : Danilo Drocco

Je suis né dans la région, dans un petit village près d'Alba &ndash Rodello est le nom. C'est un peu au sud d'Alba.

Votre famille faisait-elle du vin ?

Mon grand-père possédait une petite cave à Novello, mais il est mort pendant la Seconde Guerre mondiale. Ma grand-mère a donc dû vendre la cave à mes cousins ​​car elle ne pouvait pas la gérer toute seule. Mon père a décidé de déménager à Alba. Je suis né en 1965.

Comment avez-vous acquis une passion pour le vin ?

En gros, de mon père. Mon père est né dans la cave, il a donc gardé sa passion pendant de nombreuses années. Alors, dès mon plus jeune âge, mon père me parlait de vin. Il m'a transmis sa passion.

Enfant, j'allais avec lui dans de nombreux domaines viticoles pour déguster du vin. À l'heure du lycée, j'ai décidé d'aller à l'école d'œnologie. Ensuite, j'ai commencé à travailler dans une petite cave à Barbaresco appelée La Spinola, appartenant à M. Berutti. L'école m'a donné une opportunité fantastique, mais j'avais besoin d'avoir une expérience pratique. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):