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Pain complet

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Ingrédients pour faire du pain complet

  1. Eau purifiée 300-375 millilitres
  2. Levure sèche 1,5 cuillères à café
  3. Sel 2 cuillères à café
  4. Sucre 1 cuillère à soupe
  5. Huile végétale 1 cuillère à soupe
  6. Farine de blé premium 250 grammes
  7. Farine grossière (seigle) 350 grammes
  • Ingrédients principaux Farine, pâte à levure
  • Portion 5 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bol - 2 pièces, tamis, cuillère à soupe, cuillère en bois, serviette en tissu ou film alimentaire, plaque à pâtisserie - 2 pièces, brosse à pâtisserie, amure de cuisine, cure-dent, grille, plaque

Faire du pain à partir de farine complète:

Étape 1: préparer la farine.


Mélanger les deux types de farine dans un seul récipient, puis passer au tamis dans un bol séparé pour éliminer les grumeaux. Au cours de ce processus, la farine est saturée d'oxygène de l'air, ce qui donne une texture poreuse plus agréable au pain. Pour la cuisson, nous utilisons à la fois de la farine de blé et de seigle de la marque que vous avez vérifiée.

Étape 2: préparer la pâte.


Dans un bol avec de la farine tamisée, ajoutez la levure sèche, le sel, le sucre et versez la bonne quantité d'huile végétale. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse, puis verser progressivement de l'eau tiède (35 ° C-37 ° C). À l'aide d'une cuillère en bois, nous commençons à bien pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment raide pour qu'il puisse ensuite être malaxé avec vos mains.
Après cela, nous déplaçons la pâte sur la table de la cuisine, écrasée avec de la farine et commençons à pétrir manuellement. Il est très important de pétrir la pâte du bord vers le centre en cercle pour 5-10 minutes. Au début du lot, la masse d'essai collera aux mains et ne deviendra pas élastique, résiliente et ductile. Vous pouvez mettre la pâte de côté pendant quelques minutes, puis recommencer à la pétrir. Progressivement, la masse d'essai devient lisse et uniforme.
Ensuite, nous déplaçons la pâte pétrie dans un bol et couvrons le récipient avec une serviette en tissu ou l'enveloppons d'un film alimentaire. Assurez-vous de placer la masse d'essai dans un endroit chaud pour qu'elle s'adapte. Attention: Ne pas mettre de pâte sur un courant d'air ou sur un four préchauffé. Laisser la pâte pendant 1,5-2 heures de côté, sans le déranger.

Pendant ce temps, la masse d'essai devrait augmenter 2-3 fois. Passé ce délai, retirer la serviette du bol et pétrir la pâte. Dans ce cas, l'excès de dioxyde de carbone en sera éliminé.

Nous transférons la masse d'essai sur une table écrasée de farine et en faisons du pain.

Étape 3: préparer le pain à partir de farine complète.


Une plaque à pâtisserie sur laquelle sera cuit le futur pain, avec un pinceau à pâtisserie, de la graisse à l'huile végétale. Attention: un plat de cuisson du pain peut d'abord être recouvert de papier cuisson et saupoudré de farine. Ensuite, nous transférons le kolobok de test dans ce récipient et le couvrons à nouveau avec une serviette en tissu. On laisse la plaque à pâtisserie avec du pain dans un endroit chaud pendant 40-45 minuteslaissez-le s'adapter à nouveau. Pendant ce temps, préchauffez le four à une température de 200 ° C à 250 ° C.
Attention: il est très important pour la cuisson du pain de bien préchauffer le four et de créer de la vapeur dans le four. Pour ce faire, avant de mettre la plaque de cuisson avec du pain dans le four, placez une plaque de cuisson gratuite avec de l'eau chaude au fond du four. Lorsque le four se réchauffe bien, à l'aide des gants de cuisine, nous mettons la plaque à pâtisserie dans le four à hauteur moyenne. À une température aussi élevée avec de la vapeur, le pain doit d'abord cuire environ 20 minutes. Il est très important de ne pas ouvrir la porte du four à ce stade. Après ce temps, lorsque le pain commence à dorer légèrement, nous ouvrirons légèrement la porte du four et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, nous graisser plusieurs fois le dessus du pain avec de l'eau salée, devant nos yeux la croûte deviendra plus intense.
Attention: si vous voulez que la croûte du futur pain devienne encore plus épaisse et plus sèche, graissez-la plus souvent avec de l'eau salée. Dans ce cas, la croûte sera compactée et l'intérieur du pain restera mou. Après cela, très soigneusement, afin de ne pas ébouillanter, en utilisant des punaises de cuisine, nous sortons une plaque à pâtisserie avec de l'eau chaude, et laissons le formulaire avec du pain pendant 20-25 minutes tout en réduisant la température du four 180 ° C. La préparation du pain peut être déterminée en tapant vos doigts sur la croûte. Le son doit être étouffé, en boîte. Mais pour une confiance totale dans la préparation du pain, percez-le avec un cure-dent sur le côté.

S'il reste sec, alors notre pain est prêt. Nous éteignons le four et avec l'aide de pinces de cuisine, nous sortons le pain du four et nous assurons de le déplacer sur la grille, sinon le fond du pain sera mouillé. Le pain doit reposer et refroidir.

Étape 4: Servez du pain complet.


«Le pain est la tête de tout», dit un proverbe. Et le pain à la farine de blé entier peut à juste titre être appelé un produit thérapeutique contre le diabète et l'obésité, l'athérosclérose et la diminution de la motilité gastrique. Quel plaisir de traiter vos amis et vos proches avec votre délicieux pain. Nous posons le pain sur une planche à découper et utilisons un couteau de cuisine pour le couper en tranches d'épaisseur moyenne. Mettez-les ensuite dans une assiette et servez à table pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Étalez les tranches de pain aromatiques avec du beurre et placez un morceau de fromage avec des saucisses - et vous obtiendrez un sandwich très savoureux.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- La farine de seigle a moins de gluten et la pâte de cette farine est difficile à pétrir. Par conséquent, pour cuire du pain à partir de farine complète, il est toujours nécessaire d'ajouter de la farine de seigle et de la farine de blé, dans lesquelles le pourcentage de gluten est beaucoup plus élevé que la farine de seigle.

- La croûte sur le pain est obtenue non seulement avec de l'eau salée. Si, avant de cuire le pain, un pain est graissé avec du lait ou un œuf battu, le pain acquiert également une belle croûte dorée.

- La pâte peut être divisée en deux petits pains, le temps de cuisson sera alors réduit.

- Si vous aimez le croustillant, ne couvrez pas le pain fini, après l'avoir sorti du four, avec une serviette. Si vous voulez que votre pain ne s'effrite pas pendant le tranchage, couvrez-le avec une serviette humide et laissez-le reposer un moment.

- À votre demande, vous pouvez ajouter des épices sèches à la pâte, comme de la coriandre, du piment de la Jamaïque moulu ou du basilic. Ainsi que des oignons secs ou de la poudre d'ail.

- Si vous ajoutez 1 cuillère à café de poudre ou d'extrait de chicorée à la farine, cette épice «ennoblira» l'arrière-goût de la farine de grains entiers et le pain deviendra beaucoup plus savoureux.

- Le pain peut être cuit non seulement au four, mais aussi dans la machine à pain.